Gia Chánh E-mail

 

Bánh bí đỏ

Nguyên liệu (được 20 cupcakes)

  • 1 1/2 cup bột mi thường (all purpose flour)
  • 1 thìa cafe baking powder
  • 1 cup bí đỏ nghiền nát
  • 1/3 cup dầu ăn
  • 2 trứng to
  • 1 cup đường + 1 thìa canh đường (để riêng)
  • 1/2 thìa cafe baking soda
  • 1/2 thìa cafe muối
  • 1 thìa cafe bột quế
  • 1/3 cup nho khô
  • 1/3 cup dừa tươi nạo sợi

 

Cách làm

  • Trộn lẫn bột mì và baking powder vào một tô nhỏ
  • Trong một tô khác, trộn đều bí đỏ nghiền, trứng, dầu ăn, 1 cup đường, baking soda, muối. Cho bột vào trộn tới khi bột hòa quện với các thành phần là được. Không trộn kỹ quá. Cho dừa và nho vào trộn đều
  • 1 thìa canh đường và bột quế trộn lẫn, để riêng
  • Chia bột vào các khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn. Đổ bột tới 3/4 khuôn thôi.
  • Rắc hỗn hợp đường + bột quế lên trên mặt bánh
  • Lò làm nóng trước ở nhiệt độ 275 độ C. Nướng bánh trong vòng 20~25 phút, hoặc tới khi dùng tăm thăm bánh, không dính bánh là được.
  • Bỏ khay bánh ra giá để nguội bớt khoảng 5 phút rồi cho bánh ra để nguội hẳn.

    •  

     

    Cơm Gà Tam Kỳ

    Nguyên liệu:

    2 lon gạo, 1/4 lon nếp, 1 con gà mái dầu, 1 củ hành tây
    Gia vị: Dầu ăn, tiêu, tỏi, đường, bột nghệ, chanh, ớt
    Trang trí: Xà lách, cà chua, ngò, rau răm

    Cách Làm

    Gạo và nếp vo sạch, ngâm nước 1 giờ, vớt ra để ráo nước. Gà làm sạch luộc trong nước sôi cho 1 muổng cà phê bột nghệ và 1 chút muối. Hành tây cắt sợi mỏng, ngâm nước đá cho giòn. Cho gạo vào nồi cơm điện, cho nước luộc gà vừa ngập mặt , nêm 1 chút hạt nêm, muối, tiêu, 2 muỗng canh dầu phi hành , nấu bình thường. Gà luộc chín, để ráo nước, xé thịt, bóp với muối, đường chanh vừa ăn, ớt bằm, cho hành tây và rau răm vào trộn đều.

    Nước mắm: 1/2 chén nước mắm, 3muỗng đường, 1 muỗng súp tỏi, 1 muỗng súp ớt băm + 1 xíu chanh. Nước mắm không quá chua, vị mặn đậm & sệt sệt mới ngon

    Trình bày:

    Xếp xà lách, cà chua cắt lát tròn ở dưới, múc cơm lên trên, trên cùng để thịt gà. Nước luộc gà còn lại cho ít cải ngọt vào làm canh.

    Lưu ý: Chỉ cho nước vừa ngập ngang mặt vì gạo đã ngâm 1giờ rôì, hành tây ngâm nước đá lạnh khoảng 15' vớt ráo sẽ làm mất mùi hăng của hành & làm hành gio

     

    Nem nướng cuốn Ninh Hòa

    Vật liệu:
    Thịt nạc dăm 2 lbs.
    Đường 2.5 ozs.
    Bột ngọt 1.25 ozs
    Muối .07 ozs
    Bột nổi (alsa) .50 (1 gói)
    Tỏi 1 củ
    Dầu ăn 2 ozs

    Sauce chấm nem nướng
    Thịt nạc dăm xay 4 ozs.
    Nếp 6 ozs.
    Nước súp gà 32 ozs
    Tỏi xay 2 ozs
    Hành Tây xay nhuyễn 2 ozs
    Muối 1ozs
    Đường 2 ozs.
    Lòng đỏ trứng
    Xà lách , tía tô, carrot ngâm chua và bánh tráng để cuốn.

    ** chả giò hành:
    Bánh tráng chả giò lọai đông lạnh
    Hành tây

    Cách làm nem nướng:

    xây thịt nạc dăm ba lần và trộn chung với tất cả cá gia vị để làm nem nướng, sau đó quết bằng cối hay tay cho nhuyễn. Có 2 cách để làm nem nướng. Trải thịt ra mâm và ép cho thịt mỏng ra khỏang 2/3 cem. Hấp thịt khỏang 10 phút cho đến khi thịt chín và nướng lại bằng lò nướng. Hay là nướng trực tiếp bằng lò không cần hấp.

    Sau khi nướng, cắt nem ra bằng chiều dài nem nướng mình muốn cuốn và bề ngang khỏang 2 cm

    Cách làm sauce:

    Nấu nếp và xay nhuyễn, xay thịt nạc dăm nhuyễn và cho vào chảo xào với tỏi và hành cắt nhuyễn cùng với đường và muối. Đổ nước súp gà vào chảo có thịt xay, nấu cho sôi. Đổ tròng trắng hột gà vào và nhớ quậy cho đều. Đổ nếp xay vào chảo nấu cho sôi, và sau đó bỏ chút nước màu đỏ vào cho nhìn thấy như gạch tôm, nếu thấy lỏng có thể thêm chút bột bắp vào cho sệt sệt.

    Cách cuốn chả giò hành:

    Cắt bánh tráng chả giò bằng kích thước muốn cuốn nem nướng cuốn, đặt hành lá vào và cuốn tròn lại như bánh kẹp. Sau đó đem chiên vàng.

    Cách cuốn:

    Trải bánh tráng và xếp lại như cuốn nem nướng cuốn. Cuộn tất cả giống như gỏi cuốn bằng nem nướng cắt miếng thay vì tôm. Nhớ đừng quên đặt một cuốn chả giò hành vào bên trong trước khi cuốn, ăn giòn giòn rất ngon

     

    Gà Nướng Chao

    1 con gà khoảng hơn 2 lb.
    1 củ hành tây .băm nhỏ.
    2 tép tỏi .băm nhỏ.
    vài lát gừng băm nhỏ.
    3 muỗng nước lạnh.
    6 miếng chao đỏ.
    1 muỗng nhỏ dầu mè.
    1 muỗng đường nâu

    1 muỗng café muối

     

    Thoa muối vào gà cho đều, để khoảng 10 phút, rồi xả lại nước lạnh, dùng khăn giáy thấm khô gà, ướp tất cả gia vị vào gà cho thấm đều, để cho thấm khoảng 1 tiếng . (nhớ thấm gia vị bên trong gà ) . Bỏ gà vào lò 450 F đến khi thấy gà vàng mặt thì vặn nhỏ lửa lại 350 F.cho đến khi gà chín. Nếu nướng lò than ở ngòai thì ngon hơn nhưng phải canh cẩn thận. Ăn với cơm trắng và trang trí them vài lát dưa leo, cà tô mát xắt mỏng cho hấp dẫn.